Hvordan man vælger en kvalitetsvin til et festligt bord i henhold til etiketten

  1. Igor Ershov
  2. Sådan læser du russiske vinetiketter
  3. Hvad er "Bulk" og hvad der er dårligt i det
  4. Sådan kombineres vin og mad på feriebordet
  5. Sådan læses etiketter af importerede vine

Hvad er vigtigt at vide, når du vælger en vin i en butik, hvorfor du ikke bør fokusere på beskrivelsen af ​​smag og aroma, hvad vil fortælle om vin på hylden i høståret og hvad er den grundlæggende forskel mellem valget af stadigvine og mousserende vine?

"Papir" lært af en sommelier, hvordan man læser etiketter af russiske og importerede vine, hvorfor vin fremstillet af en andens druesaft er mistænkelig, og om det er værd at betjene tartariner med mousserende vin.

Papir lært af en sommelier, hvordan man læser etiketter af russiske og importerede vine, hvorfor vin fremstillet af en andens druesaft er mistænkelig, og om det er værd at betjene tartariner med mousserende vin

Igor Ershov

sommelier

Sådan læser du russiske vinetiketter

Jo mere specifikke oplysninger findes på etiketten og vin mærkning, desto mere sandsynligt er det at forstå, hvad vi holder, og at vælge det højeste kvalitetsprodukt.

  1. Vin navn

    På forsiden etiketten kan vi ofte finde navnet på vinen eller producenten. Hvis vi er bekendt med producenten, er det et plus for os. Men vi kender ikke alle. Også på etiketterne findes ofte rigtige navne, som kan forveksles med producenten eller oprindelsesstedet. Antag den mytiske vin "Krimvin": Købere er sandsynligvis tilbøjelige til at tro på, at det kommer fra Krim. Men det er slet ikke nødvendigt, da det bare er et rigtigt navn og betyder ikke noget konkret.

  2. Druesort

    Meget ofte, i stil med den nye verden sætter vi druesorter på etiketten. Hvis druesorten ikke er specificeret, opstår spørgsmålet: Hvad fremstilles denne vin? Derfor kan vi bruge en counter label. Vi tænder flasken og læser, lad os sige: "Vinen er lavet af druer sorter Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc" og vi forstår, at alt sammen med denne vin er i orden. Men hvis modmarkeringen siger noget som "Lavet af europæiske kvalitetsdruer af høj kvalitet", kan det betyde, at producenterne simpelthen ikke ved, hvad de laver vin af.

  3. Beskæringsår

    På etiketterne af stille vine er afgrødeåret ofte pålagt. Der er ingen etableret tradition for succesrige eller mislykkede år i Rusland, men fra denne dato kan vi forstå vinens friskhed. Så hvis vi tager en billig hvidvin Sauvignon Blanc, for eksempel i 2010, så skal vi være forsigtige: hvorfor har du ikke drukket det om fem år? Sauvignon Blanc er ikke opbevaret i lang tid, du skal drikke den ung. Det samme med en af ​​de foretrukne autochtone (lokale druesorter - notat "papir" ) - Sibirien. Men hvis det står skrevet, at denne vin er forbeholdt eller krydret, er det logisk, at det kan være ældre.

    Mousserende vine er hårdere, høståret er sjældent skrevet på dem. I samme provins Champagne fremstiller producenterne på etiketten kun det udestående år, det vil sige to til tre år pr. Årti. Derfor bør der lægges mere vægt på datoen for aftapning eller flaske design. Flaskedato - for vine fremstillet af Frolova-Bagreeva , og de mousserende vine fremstillet af klassisk fransk teknologi skriver de registreringsdatoen (da vinene blev hældt og lå i flere år efter høsten i kælderen).

    Generelt er mousserende vine ikke udsat for langtidsopbevaring, så når man vælger det, er det værd at se hvor ung vinen er. Men hvis vi ser på etiketten, at dette er høsten 2010, bør du ikke være bange: det kan godt være at vi på tælleretiketten læser, at udstedelsesdatoen er 2015. Så alt er i orden.

  4. Alkoholprocent

    På flasken angives procentandelen af ​​alkohol. Sandt for russiske vine er det muligt at angive en "gaffel": fra så mange til så mange procent. Men det mindsker ikke vinens kvalitet. Ofte angiver storskala planter, der udskriver modiketter fem år frem, en "gaffel". Og fra år til år opvarmer solen anderledes, hvilket betyder, at sukker ophobes forskelligt, og procentdelen af ​​alkohol varierer noget.

  5. region

    Ofte på etiketten kan du finde en indskrift som "Forberedt af druer dyrket på Krim." Det er lovligt og hjælper os med at forstå druernes oprindelse. I Rusland er der i dag otte geografiske områder af vinproduktion. Og jo mere præcist er regionen angivet, jo bedre: det hjælper med at kontrollere kvaliteten.

  6. konserveringsmidler

    Et vigtigt punkt, der ofte skræmmer mennesker væk, er påskriften "Indeholder E220 konserveringsmiddel" eller "Indeholder sulfit". Alle disse er naturlige konserveringsmidler, som skal være i vin ifølge GOST. Og deres normer i Rusland er ekstremt minimal, tre til fire gange lavere end europæiske.

  7. Bord og vinvin

    Flere mennesker er ofte bange for ordlyden "bordvin". Fra Sovjetiden er der en opdeling i bord og vintagevin. Bordet er en ung vin, vintage - den der har fået lov nok tid. Dette er ikke det, der skal være foruroliget, men påskriften "vindrik": selve ordet "vin" fortæller os, at flaskeindholdet er naturligt.

  8. Bouquet beskrivelse og gastronomi tips

    På disketiketten ses der ofte beskrivelser af smagen og nogle anbefalinger om gastronomi og servering. Disse oplysninger er helt valgfri af en meget simpel grund: vin udvikler sig. Selvom fabrikanten nærmede sig problemet meget omhyggeligt, kaldet en specialist, der kunne professionelt evaluere vinen og anbefale serveringstemperaturen og gastronomien, vil det kun tage et år efter aftapning og vinen vil ændre sig.

Hvad er "Bulk" og hvad der er dårligt i det

Bulk er vinmateriale eller druesaft, der ikke blev opnået i Rusland. Traditionelle leverandører af strålen er landene i den nye verden: Chile, Argentina, Sydafrika, samt Spanien. I disse lande dyrkes druer, høstes, og der fremstilles saft fra den, som efter at være bevaret, sendes på den billigste måde - til havs - til Rusland. Saften kan være koncentreret, allerede i Rusland fortyndes den til en vis konsistens.

Derudover kan det være en færdiglavet druesaft med druesaft. Men spørgsmålet er, hvad er kvaliteten af ​​vin. Loven i den samme Europæiske Union regulerer kvalitetskontrollen, og i hvilket omfang det overholdes ved vinproduktionen i Rusland - spørgsmålet er snarere for kemikere. Som en sommelier kan jeg sige, at sådanne vine ikke er meget gode i smag og aroma. Alligevel skal vinen være aftappet, hvor vinen voksede.

Hvis vi taler om saft, opstår der endnu flere spørgsmål: hvordan det gæres osv. Men det mest kritiske øjeblik, måske i første og i andet tilfælde er, at vinmaterialet er tilstrækkeligt bevaret, da det flyder til os i op til seks måneder. Vin sulfatering er et stort problem, og selv om selve konserveringsmiddelet er harmløst, jo mindre er det i vin, desto bedre.

Balk provokerer substitution af begreber. Nogle producenter handler ret ærligt og skriver på flasker, antag at dette er en argentinsk vin af den slags og sådan, og bag den på bagsiden, at oprindelseslandet er Argentina, og aftapning og aftapning, f.eks. Byen Vyborg. Men der er tilfælde, hvor vinen produceret fra chilenske, for eksempel vinmateriale er skrevet, at det er russisk. Så ofte sker der med mousserende vine, de fleste af dem der er skrevet "russisk", lavet af strålen.

Sådan kombineres vin og mad på feriebordet

Generelt er udvælgelsen af ​​gastronomi til vin en vanskelig opgave. Men den generelle anbefaling for stadigvæk vin er dette: Hvidvin serveres med hvidt kød eller fisk, rødvin - med rødt. Her er det vigtigt at være opmærksom på, at vi ikke siger: hvid - at fiske og rødt - til kød. Den samme tun er en fisk, men med en meget tæt tekstur, næsten som oksekød: ikke alle hvide vine vil overleve det. Eller kylling - hvorfor har hun brug for rødt? Hvidvin bør stadig serveres med kylling.

Der er også overgangsretter, såsom pink laks, herunder varierende saltholdigheder. Her er det værd at prøve en alternativ vin af lyserød farve, som nu vinder mere og mere popularitet eller pink mousserende vin. Denne kombination vil være nysgerrig.

Desuden er nytårets bord primært en mousserende vin. For ham elsker russerne at tjene chokolade og frugt. Jeg tror ikke, det er den perfekte kombination, men hvis folk bliver brugt, så hvorfor ikke. For os, mousserende vin og mandariner - det er allerede en klassiker.

Sådan læses etiketter af importerede vine

Situationen med importerede vine er meget kompliceret, da hvert land har sin egen klassificering. Men i almindelighed er den forreste etiket vigtig for os, da backetiketten er limet i Rusland, og undertiden laver der fejl.

På forsiden ser vi producenten, men igen, hvis vi ikke er meget gode til vinfremstilling, vil det være svært for os at drage en slags konklusion herfra. Det er lettere at fokusere på sådanne mærker som f.eks. "Burgundy", "Chablis" eller "Bordeaux" i Frankrig, "Chianti" i Italien.

Druer på vin fra den gamle verden kan ofte ikke stå, undtagen i Tyskland. På tælleretiketten er det fornuftigt at søge information om, hvorvidt vinen faktisk blev produceret i det angivne europæiske eller nye verdensland eller allerede var lavet i Rusland.

Hvis druesorten ikke er specificeret, opstår spørgsmålet: Hvad fremstilles denne vin?
Så hvis vi tager en billig hvidvin Sauvignon Blanc, for eksempel i 2010, så skal vi være forsigtige: hvorfor har du ikke drukket det om fem år?
Eller kylling - hvorfor har hun brug for rødt?